O zawodzie sommeliera

Zawód sommeliera jest na świecie cenioną profesją i cieszy się dużym zainteresowaniem, tymczasem w Polsce jest to zajęcie nowe i wciąż nieznane szerszemu kręgowi społeczeństwa. Powoli jednak zaczyna się upowszechniać i coraz częściej w renomowanych restauracjach i hotelach poszukiwani są kelnerzy-sommelierzy.

Sommelier jest ekspertem od wina

– ma doskonałe rozeznanie w gatunkach i rocznikach trunków, po zapachu i smaku potrafi określić jakie wino próbuje, rozpoznaje aromaty, umie ocenić czy wino już dojrzało czy nie jest jeszcze gotowe. Umiejętnie doradza klientom wybór alkoholu dopasowanego do podawanej potrawy, okoliczności i gustu klienta. Potrafi zareklamować odpowiedni gatunek, opowiedzieć historię konkretnego wina, regionu z jakiego pochodzi i winnicy.

Kelner-sommelier sugeruje najlepszy wybór a następnie w umiejętny i efektowny sposób serwuje wybrany trunek – jego rolą jest odpowiednie otwarcie butelki, degustacja napoju i określenie jego jakości, podanie wina w prawidłowym kieliszku i zaserwowanie go klientom.

Jest to zawód przede wszystkim dla osób zafascynowanych winem, które potrafią z pasją opowiadać o alkoholu i tym samym zachęcać do degustacji i spożycia określonych gatunków. Poza doskonałym zmysłem smaku i węchu, od kandydata na sommeliera wymagana jest oczywiście duża wiedza dotycząca wina – jego historii, gatunków, sposobów podawania. Nieodłącznym elementem jest również wysoka kultura osobista i elegancja.

Sommelier powinien również znać języki obce – najczęściej bowiem znajduje zatrudnienie w ekskluzywnej reastauracji, obsługującej zagranicznych gości.

Sommelierzy mogą pracować w restauracjach, kawiarniach i hotelach jako kelnerzy-sommelierzy. Specjalizują się wówczas w podawaniu wina gościom lokalu. Bardzo często sommelierzy potrafią również doradzać przy wyborze innych napojów – kaw, herbat, likierów czy koktajli.
Mogą także zatrudniać się w winiarniach i sklepach sprzedających wina.

Ze względu na rozwój gospodarczy Polski i wzrost liczby zagranicznych gości, przyzwyczajonych do wysokiego poziomu usług hotelarsko-gastronomicznych, właściciele krajowych hoteli i restauracji zmuszeni są do ciągłego podnoszenia jakości swoich usług. Stąd też zawód sommeliera zaczął w Polsce przybierać na znaczeniu i ma przed sobą dobre perspektywy. Rosnąca konkurencja wymusza na restauratorach szukania nowych sposobów na wyróżnienie się na rynku, stąd coraz większe zainteresowanie profesją sommeliera.

Zarobki sommeliera

Zarobki sommeliera wynoszą średnio ok. 1500 zł. Do wynagrodzenia dochodzą oczywiście napiwki od klientów.

Zobacz również:

• Sommelier - jak zostać
• Sommelier - własna firma